Escargots des Enclos à Lampaul-Guimiliau

A l’initiative de Laure NOEL, une ferme hélicicole vient de voir le jour à Kerroc’h Braz à Lampaul Guimiliau. Docteur en biologie marine pendant 10 ans en Angleterre et en France, Laure NOEL a choisi de mettre à profit ses compétences non plus au service des gastéropodes marins mais au service des gastéropodes terriens, à savoir les escargots. 216.000 escargots « gros gris » sont ainsi élevés à l’extérieur dans des parcs clôturés au milieu de la végétation (colza, trèfle, plantain, radis fourrager) sur une surface d’environ 1000 m² et en agriculture raisonnée. Après 4 mois, les escargots deviennent adultes, ils sont alors mis au repos pour jeûner avant abattage. Laure NOEL a suivi une formation d'hélicicultrice de trois mois au CFPPA de la Motte Servolex en Savoie complétée par un stage d’un mois dans une ferme avant de s’installer. Le laboratoire va prochainement être construit afin de préparer les différentes recettes : escargots au beurre persillé, au beurre et roquefort, au beurre aux algues et à l'oignon rosé de Roscoff, en feuilleté, en croquille (biscuit en forme de coquille d’escargot) et en mélange pour tartines à l’apéritif. A partir de septembre prochain, ces produits seront proposés sur les marchés, en vente directe à la ferme et auprès des restaurateurs. Tél. 06 76 01 08 16

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